Czosnek obrać, wycisnąć przez praskę do moździerza, dodać sól, pieprz i czerwoną paprykę. Dobrze rozetrzeć w moździerzu lub w miseczce z pomocą łyżki. Dodać olej, wymieszać. Przygotowaną mieszanką dokładnie natrzeć schab. Deskę do krojenia równomiernie obsypać majerankiem, następnie obtoczyć w nim mięso. Zawinąć je w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 12-24 godziny. Po tym czasie wyciągnąć, odwinąć z folii, włożyć do naczynia żaroodpornego. Zalać mlekiem. Piec w temperaturze 200°C przez 70 minut. W czasie pieczenia 3-4 razy polać mięso mlekiem, w którym się piecze. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić mięso do całkowitego wystudzenia. Następnie wyciągnąć je z formy, osuszyć, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie wędlina jest już gotowa.

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Do miski przesiać całą mąkę. Dodać ½ łyżeczki soli oraz cztery łyżki oleju. Wlać szklankę gorącej, przegotowanej wody i zamieszać ciasto łyżką, a następnie zacząć wyrabiać. Ciasto powinno być miękkie, plastyczne i elastyczne. 

Gotową kulę ciasta zawinąć w folię i odłożyć na bok na 30 minut. Dzięki temu ciasto po leżakowaniu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania. 

W trakcie leżakowania ciasta przygotować farsz. Mięso najlepiej kupić w kawałku i samemu je zmielić w domu - wtedy mamy gwarancję, że mięso jest świeże. 

Połowę sporej cebuli oraz dwa ząbki czosnku obrać i drobno poszatkować. Na nagrzaną patelnię dodać 2 łyżki oleju. Wrzucić poszatkowaną cebulę oraz czosnek. Całość podsmażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, tylko do lekkiego zeszklenia się cebuli.

Zawartość patelni dodać do mieszanki mielonego mięsa. Dodać też jedno żółtko jajka oraz po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu. Do miski wlać 50 ml dowolnego bulionu. 

Bardzo dokładnie wymieszać składniki farszu (przez minimum 5 minut). Farsz ma być mokry, ale i zwarty na tyle, by można było bez problemu formować z niego "kulki" do nakładania na ciasto pierogowe. Możesz zatem wlać do farszu trochę więcej bulionu. Wszystko zależy od tego, jak zwarte było mięso użyte do farszu. Im mniej tłuste mięso, tym więcej bulionu można dodać do masy. 

Teraz przyszedł czas na lepienie pielmieni. Ciasto odwinąć z folii i podzielić na 3 części. Dwa kawałki odłożyć na bok i przykryć bawełnianą ściereczką, by ciasto nie obsychało. 

Jeden z kawałków ciasta rozwałkować cienko na blacie lekko oprószonym mąką. Następnie przy pomocy wykrawaczki o średnicy ~6 cm wycinaj okrągłe placuszki (fot.1).  Na środek placka nakładać około 1 łyżeczki farszu mięsnego (fot.2). Pielmieni powinny mieć więcej farszu niż ciasta. 

Pierożki składać na pół i sklejać boki (fot.3). Po sklejeniu łączenia zbliżyć do siebie oba końce i skleić (fot.4). 

W ten sposób składać wszystkie pierożki. Resztki ciasta po wykrawaniu pierogów zbierać i na koniec połącz w jedną kulę. Ponownie rozwałkować ciasto i wycinać placki pod pierogi. 

Pierożki pielmieni układać obok siebie na obsypanej mąką stolnicy. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryć je lekko wilgotną bawełnianą ściereczką. 

Każdą partię pielmieni umieszczać w garnku z osoloną, gotującą się wodą. Woda nie powinna mocno bulgotać. Pierogi wyławiać po około 5 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię. W ten sposób ugotować wszystkie pierogi.

Pielmieni najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, posypane obficie świeżo zmielonym pieprzem z dodatkiem kwaśnej śmietany wymieszanej z octem. Na 3 łyżki kwaśnej śmietany 18% należy dodać 1 łyżeczkę octu spirytusowego 10%.

Część pierogów można podać w rosole lub w bulionie. Pierożki wyławiane z gorącego bulionu smakują doskonale. Do rosołu z pierogami idealnie pasuje natka pietruszki.