Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian. Wszystkie jednak opierają się na tych samych, zasadniczych składnikach, różniąc się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich dodawania. Podsumowując - przepisów na bigos jest tyle - ile gospodyń :).

Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty,
• 1,5 kg świeżej kapusty (waga po poszatkowaniu i wycięciu głąba),
• 40 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków),
• 2 kwaskowate jabłka (np. szara reneta),
• 700 g wieprzowiny,
• tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec),
• 300 g wędzonego boczku,
• 300 g pieczonego mięsa (np. cielęcina, dziczyzna, kaczka),
• 300 g kiełbasy,
• 150 g koncentratu pomidorowego,
• mały słoiczek powideł śliwkowych,
• ok. 1 łyżeczki soli,
• ok. 0,5 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżka majeranku,
• 6 liści laurowych,
• 10-12 ziaren ziela angielskiego.

Kiedy nie mamy ochoty na pierogi, albo najzwyczajniej w świecie nie mamy ochoty na ich robienie - zachęcam do poszukania alternatywy. Zdecydowanie polecam formę krokietów. Dzisiaj przedstawię przepis na krokiety z nadzieniem, takim samym jak w ruskich pierogach. Po odsmażeniu ich na maśle i dodaniu odrobiny cebulki, smakują naprawdę wyśmienicie.


Zaczynamy od przygotowania ciasta na naleśniki. Z mleka, jajek i mąki przygotować gładkie ciasto. Rozgrzać patelnie teflonową, wylać na nią odrobinę oleju (tylko pod pierwszy naleśnik!), a następnie smażyć kolejno naleśniki. Należy jedynie zwrócić uwagę, żeby naleśniki były cieniutkie. Z podanych składników wyszło mi 13 szt. naleśników.
Teraz należy przygotować farsz. Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować, wystudzić i zmielić w maszynce razem z białym serem. Cebulę obrać, pokroić na drobną kostkę, podsmażyć na maśle na jasnozłoty kolor, dodać do ziemniaków, wymieszać drewnianą łyżką. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
Na wcześniej przygotowane naleśniki nakładać około 2 łyżek farszu, rozsmarować i zawijać jak typowe krokiety, czyli najpierw zawinąć boki do środka, a następnie zrolować całość.
Najlepiej smakują odsmażane na maśle. Smacznego!

Pierogi, to jedno z podstawowych dań świątecznych. Jest to potrawa znana już od XIII wieku, a sprowadzona do Polski najprawdopodobniej z Dalekiego Wschodu poprzez Ruś.
To prawda - są pracochłonne, ale za to jakie pyszne :) Dodatkowo mają tą zaletę, że raz wykonany zapas tego specjału służy nam na długo, ponieważ można je wyciągć z lodówki lub zamrażarki stopniowo, i odgrzewać według potrzeb.

Składniki:

• 3 szklanki mąki,
• 1 jajko,
• około 1 szklanki letniej wody,
• szczypta soli.

• 80 dag mięsa wieprzowego, np. łopatki lub biodrówki,
• 20 dag udek z kurczaka,
• 2 litry bulionu,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 2 cebule,
• 1 łyżka masła,
• majeranek,
• sól,
• pieprz.

Mięso wieprzowe, udka z kurczaka, obraną pietruszkę i marchewki ugotować do miękkości w bulionie. Wystudzić. Na otrzymanym wywarze można ugotować przy okazji pyszną zupę :)
Mięsa pozbawić ewentualnych kostek i chrząstek i razem z warzywami zmielić w maszynce. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim cebulkę. Odstawić do wystygnięcia.
Cebulę połączyć z wcześniej zmielonym mięsem. Doprawić majerankiem solą i pieprzem.

Teraz czas na ciasto pierogowe. Wsypać mąkę do miski. Zrobić dołek i wbić do niego jajko, dodać sól i tyle wody, aby zagnieść niezbyt twarde ciasto. Odrywać po kawałku ciasta i rozwałkowywać na cienkie placki podsypując niewielką ilością mąki. Z ciasta wycinać krążki za pomocą szklanki, rozmieszczając je jak najbliżej siebie. Na wszystkie krążki nakładać farsz i formować pierogi.

Nastawić wodę w garnku. Zagotować. Wrzucać przygotowane pierogi na gotującą się wodę po około 10-12 sztuk w zależności od wielkości garnka. Gotować około 7 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Pierogi z mięsem są wyśmienite zaraz po ugotowaniu, ale również na drugi dzień w formie odsmażanej na tłuszczu.