W tym roku, na święta - zamiast tradycyjnych pierogów z kapustą i grzybami, wynalazłam przepis na drożdżowe trójkąty z kapustą i grzybami. Pychota! Ciasto jest cieniutkie, delikatne i dosłownie rozpływa się w ustach. Z oryginalnego przepisu, znalezionego na blogu "pysznieprzepysznie.pl" wykorzystałam tylko wytyczne co do ciasta, które jest bezdyskusyjnie wspaniałe - ale farsz dobrałam sama, ponieważ brakowało mi w nim urozmaicenia. W moim farszu, oprócz kiszonej kapusty, znajdziecie dodatkowo suszone grzybki, jabłko i suszoną żurawinę.
Składniki na ciasto:
- 250 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 500 g mąki pszennej ty 550
- 1 łyżka jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany
- 100 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 białko
Składniki na farsz:
- 20 g suszonych grzybów,
- 500 g kiszonej kapusty,
- 1 cebula,
- 1 jabłko (np. szara reneta),
- 2 łyżki oliwy,
- 3/4 szklanki bulionu,
- 100 g suszonej żurawiny,
- sól, pieprz, sos sojowy i cukier - do smaku.
Na wierzch:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
- mak do posypania
Zaczynamy od przygotowania farszu. Grzyby przełożyć do miseczki i zalać wrzątkiem. Przykryć np. talerzykiem i odstawić na 20 minut. Kapustę przełożyć na sitko i dwukrotnie opłukać pod bieżącą ciepłą wodą, odcisnąć. Na desce pokroić kapustę na drobniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce. Grzyby odcedzić i pokroić na drobniejsze kawałki.
Na patelni z pokrywą podgrzać oliwę, dodać cebulę i ją zeszklić. Dodać kapustę, przyprawy: sól, pieprz, sos sojowy i cukier. Mieszając smażyć pod przykryciem przez minutę.
Dodać grzyby oraz jabłko i dalej smażyć przez minutę. Wlać bulion i zagotować. Dodać żurawinę, przykryć. Gotować przez około 10 minut. Następnie zdjąć pokrywę i gotować przez około 10 minut aż nadmiar płynu wyparuje. Mieszać od czasu do czasu. Odstawić do ostygnięcia.
Mąkę przesiać do dużej miski. Mleko lekko podgrzać, przelać do miseczki (większej przynajmniej 2 razy, od objętości wlanego płynu), dodać pokruszone na mniejsze kawałki drożdże, cukier i 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać, do momentu rozpuszczenia drożdży. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut do wyrośnięcia.
Do przesianej mąki, dodać białko, jogurt, olej, sól i wyrośnięty rozczyn. Ciasto wyrobić dokładnie robotem lub ręcznie, przez co najmniej 10 minut. Po tym czasie, wyjąć je z miski, podzielić na 4 równe części i położyć na tacy posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40 minut.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na blacie, posypanym mąką, na cienki placek. Wycinać krążki o średnicy 8 cm. Na każdy krążek ułożyć 1 czubatą łyżeczkę farszu z kapusty i sklejać trójkąty. Najpierw każdy krążek zlepić do połowy (jak pieroga) a następnie pozostałą część zlepić w poprzek, tworząc wierzchołek. Po obróceniu uzyskamy trójkątną bułeczkę (zobacz zdjęcia poniżej).
Gotowe trójkąty ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na 25-30 minut.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C (grzanie góra-dół). Tuż przed pieczeniem trójkąty posmarować żółtkiem rozmieszanym z mlekiem i posypać makiem. Piec około 18-20 minut, do uzyskania ładnego rumianego koloru.
Drukuj przepis
