Zrazy, to nic innego jak prosta potrawa z kawałków zawijanego mięsa. W swoim tradycyjnym kształcie najprawdopodobniej wywodzą się z kuchni litewskiej, ale po latach z powodzeniem zakorzeniły się w kuchniach narodów dawnej Rzeczypospolitej szlacheckiej: polskiej, litewskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Na śląsku bardzo często podawane są z kluskami śląskimi, ale również z ziemniakami smakują wyśmienicie. Nieodłącznym zaś dodatkiem do zrazów (jak dla mnie) są zasmażane buraczki. Dziś zaprezentuję przepis na zrazy wołowe.

Mięso umyj i podziel na 4 plastry. Następnie rozbij je tłuczkiem do mięsa na płaty o grubości około 0,5 cm. Każdy płat posmaruj musztardą z obu stron i odstaw do schłodzenia na 1 godzinę.

Paprykę pokrój w paseczki, cebulę w piórka a ogórki kwaszone w ćwiartki.

Teraz przygotowujemy nasze zrazy. Plastry wołowiny rozłożyć na płasko. Delikatnie posypać solą i pieprzem. Na każdym z nich ułożyć kolejno: plasterki boczku, kilka części ogórków, kilka części papryki i kilka piórek cebuli. Posypać majerankiem. Zwinąć dosyć ściśle. Jeżeli obawiamy się, że zrazy rozpadną nam się w trakcie smażenia można je dodatkowo spiąć wykałaczkami lub owinąć mocną nicią. Następnie każdą roladkę oprószyć lekko mąką z każdej strony.

Na patelni rozgrzać olej. Ułożyć roladki (łączeniem do dołu) i obsmażyć z każdej strony na złoty kolor. Zdjąć z ognia i przełożyć do naczynia żaroodpornego (łącznie z tłuszczem ze smażenia). Całość zalać bulionem. Dodać ziele angielskie i listki laurowe. Dla dodatkowej szczelności naczynia, można całość owinąć folią aluminiową.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Dusić przez 1,5 godziny w temperaturze 170°C.

Po tym czasie naczynie wyjąć z piekarnika. Odkryć. Wyjąć zrazy na talerzyk, a wywar przelać na patelnię na której wcześniej obsmażaliśmy zrazy. Teraz należy odparować wywar z duszenia roladek do konsystencji sosu. Jeżeli wolimy gęściejsze sosy, możemy dodatkowo go zagęścić odrobiną przesianej mąki.

Kiedy już uzyskamy właściwą konsystencję wywaru, wcześniej odłożone roladki przekładamy z powrotem do sosu. Chwilę podsmażyć razem a następnie serwować na talerze.

Kiedy zobaczyłam składniki tego przepisu w gazetce reklamowej Biedronki, od razu wydał mi się on niezwykle obiecujący. I nie zawiodłam się... a wprost przeciwnie pulpeciki wyszły rewelacyjne. Zmieniłam jedynie przepis na sos, ponieważ w oryginale był on oparty wyłącznie na pomidorach z puszki i bazylii...a ja jednak wolę do takich potraw bardziej zawiesiste sosy.

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 1/2 czerwonej surowej papryki,
• 100 g czerwonej fasoli z puszki,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 g tartego żółtego sera,
• mały pęczek natki pietruszki,
• 1 jajko,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 4 łyżki oleju do smażenia,
• sól, pieprz.

Sos pomidorowy:

• 750 ml bulionu,
• 5 łyżek mąki tortowej,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 1 szczypta papryki ostrej,
• 1 szczypta pieprzu,
• 4 łyżki przecieru pomidorowego,
• 250 ml śmietanki 30%.

Kalmary. Delikatne i mięciutkie, lekko ciągnące w środku. Jest wiele przepisów z wykorzystaniem tych owoców morza. Dzisiaj przedstawię przepis, który mój tata (rybak dalekomorski) przywiózł wiele lat temu z jednego z licznych rejsów.